DİLEK MUTFAKTA

 Bursa' ya özgü, düğünlerin kınalarin, mevlutlerin vazgeçilmezi..

MALZEMELER 4 YUMURTA 1,5 BARDAK TOZ ŞEKER YARIM BARDAK SIVIYAĞ YARIM BARDAK SÜT 1 PORTAKALİN SUYU 1 PORTAKAL KABUGU RENDESİ 1 PK KABARTMA TOZU YAKLASİK 3 BARDAK UN YAPILIŞI klasik kek sıralaması şeker yumurta çırpılır önce sıvılar, sonra un ve kabartma tozu iyice cirptiktan sonra yağlanmis , unlanmış kek tenceresine dökülür... Ocağın en küçük gözünde delikleri kapalı olarak 45 dk - 1 saat arası pişirilir, daha sonra kapaktaki delikler açılır 15 dk üzeri kızartılır, kekimiz hazır afiyet olsun..    

 Ocak üzeri #kektenceresi  ni uzun yıllardır fırında kalıp olarak kullaniyordum,  Ocak üzerinde ikinci denemem #çaylıkek  oldu gayet güzel fırında pişen keki aratmıyor.... ÇAYLI KEK MALZEMELER 4 YUMURTA 1,5 BARDAK TOZ SEKER 1 BARDAK ILIK CAY DEMİ 4/3 BARDAK SIVIYAĞ 1 PAKET KABARTMA TOZU YARIM BARDAK(5-6 KAŞIK) KAKAO İSTENİRSE VANİLYA 2,5 BARDAK UN YARİM CAY KAŞIĞI TARCİN (Tarçın yerine, portakal kabuğu rendesi de çok yakışıyor) YAPILIŞI oda ısısında yumurtalar ve şeker iyice çırpılır, sıvı malzemeler eklenir, un..kabartma tozu..kakao birlikte elenir, tüm malzeme eklendikten sonra yağlanmış , unlanmış kek kalıbında fırında pisecekse 180 derecede  40 dk kadar kontrollü pişirilir.... Ocak üzeri kek tenceresinde pisecekse en kısık ocakta delikleri kapalı 45 dk, delikleri açtıktan sonra da 15 dk kadar pişirilip kürdan testi yapılır..    

  BROWNİ COOKİES 70 ml sıvıyağ (1/3cup) 150 Gr @mutfaginyildizi  pakmaya bitter pul cikolata 1 tatlı kaşığı neskafe 120 Gr un (1 cup) 25 gr kakao (1/4 cup) 1/2 su bardağı şeker (3/4 cup) 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 1/2 pk kabartma tozu 2 büyük yumurta 1/4 çay kaşığı tuz YAPİLİSİ ❤️ Sıvıyağı hafifçe ılıtıp (1 dk mikrodalgada döndürdüm) İçine çikolataları ve neskafeyi koyup erittin. ❤️Un..kabartma tozu..tuz ve kakaoyu karıştırın. ❤️Yumurtaları şeker ve vanilya özütü  ile çırpıp içine yağ ve çikolata karışımını ekleyip karıştırın. ❤️En son unlu karışımı da ekleyin spatula ile iyice karıştırın. ❤️30 dk buzdolabina kaldırın. Karışım sertlestiginde çıkarın ❤️2 tepsiye yağlı kağıt serin ve dondurma kaşığı ile aralıklı olarak yerleştirin. 13 adet çıkıyor ❤️Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 9-10 dk pişirin Asla sicakken kurabiyelere ellemeyin.

  Malzemeler: Yarım kilo orta boy dolmalık biber(yaklaşık 12-14 tane) 250 gr. dana kıyma Yarim su bardağı kadar pirinç (ben bulgurla karışık koyuyorum) Kıyma yagsizsa biraz margarin veya siviyag 2-3 adet domates yarım demet maydanoz 1-2 orta boy kuru soğan 1 çorba kaşığı domates salçası 2 su bardağı sıcak su tuz karabiber kırmızı biber ,kuru nane YAPİLİSİ Dolmalık biberleri iyice yıkayıp saplarını çıkarın.  Biberlerin içini  hafifçe tuzlayın. Pirinci, bulguru yıkayıp iyice süzün, domateslerin kabuklarını  soyarak doğrayın. Kıymayı, yemeklik doğranmış soğanı, margarinin ya da sıvıyağın yarısını, pirinci, domatesleri, nane, maydanoz, tuz ve karabiber iyice karıştırın. Gerekirse biraz su ekleyin Çok fazla sıkıştırmadan pirincin şişeceğini hesap ederek doldurun, domatesle kapak yapin Doldurulmuş biberleri tencereye dik olarak dizin. Kalan yağda salçayı biraz kavurup 2 bardak sıcak su ekleyin dolmaların kenarından tencereye dökün Önce biraz harlı, daha sonra kısık ateşte ...

  KONAK KEBABİ 2-3 adet bostan patlıcan 300 Gr kadar kıyma veya et Ben kıymalı yaptım Domates, biber, kuru soğan Kızartmak için sıvıyağ Patates Tereyag 1 çay bardağına yakın sut PURE İCİN Patateslerin kabuklarını soyup iri doğrayın ve yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tereyağı, tuz ve sütü azar azar ekleyip mikserle püre haline gelinceye kadar çırpın. Patlıcanları alacalı soyup 1.5-2 cm kalınlığında dilimleyin ve 15 dakika tuzlu suda bekletin. Sudan çıkartıp kağıt havlu ile kurulayın ve kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Fırın tepsisine dizin. Soğanı küp şeklinde doğrayıp kıyma ile birlikte kavurun. Küp doğranmış domates ve sivri biberleri ilave edin. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte  pişirin. Tuz, karabiber,  pul biber ekleyip ocaktan alın ve patlıcanların üzerine paylaştırın. Patates püresini kıymanın üzerine yayarak paylaştırın. , İstenirse rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Ben bira...

MALZEMELER 90 Gr (6 yk) tereyağ 290 Gr bitter çikolata 3 yumurta 150 Gr toz şeker (1 bardaktan biraz az) 140 Gr un ( 1 bardak) Bir fiske tuz Vanilya İsteğe göre donmuş meyve YAPILIŞI Öncelikle 20 cm bir kalıbı (ben en küçük çemberi kullandım) hafif yağlayıp kağıt ile kapliyoruz..  Orta boy bir sutlukte tereyağı eritip dogradigimiz çikolataları koyup spatula yardımıyla eritiyoruz. Mikser kabına yumurtaları, vanilyayı ve şekeri koyup çırpıyoruz, erittigimiz tereyağlı çikolatayı, unu ve bir fiske tuz koyup biraz daha çırpıp kalıba döküyoruz. İstenirse üzerine çikolata ve meyve koyup önceden ısınmış 150 derece fırında yaklaşık 30 dk firinliyoruz.. Ilık servis ediyoruz...

 MALZEMELER 5 yufka Istediginiz ic malzeme (ben rondodan iri cekilmis patates ve sogan kullandim)tuz..karabiber SOS 1 bardak siviyag 1 bardak su 1,5 kaşık un  1 kaşık nişasta 2 kaşık sirke 1 cay kasigi karbonat YAPILISI Yufkaları yarim ay seklinde kesiyoruz. Sosla her yerini islatiyoruz Uzun tarafina ic malzemeyi yayiyoruz Veee sariyoruz, yagli kagit serdigimiz tepsimize yerlestiriyoruz Tum yufkalara ayni islemi uyguladiktan sonra kalan sosu uzerine surup 200 derecede kizarincaya kadar pisiriyoruz.

Her türlü meyveden yapabileceginiz meyve pestili,  havalar hala sicakken deneyin derim. 1 kg erik ( incir, uzum, seftali ne isterseniz) Yarim bardak toz seker 1 bardak su 1 kasik nisasta Nisastayi acmak icin yarim cay bardagi kadar su YAPILISI eriklerin cekirdeklerini cikarip su ve seker ile yaklasik yarim saat iyice yumusayincaya kadar kaynatin daha sonra blendırlayip tel suzgecten gecirip tekrar tencereye alin, erittiginiz nisastayi ekleyip bir iki taşım kaynatip altini kapatin. Firin tepsilerine yagli kagit serip incecik dokup 2 gun guneste kurutun. Daha sonra makasla ikiser parmak kesip kagittan ayirin ve ceviz koyarak muska seklinde sarin..    

 MALZEMELER 3 yumurta (küçükse 4) 1 bardak toz seker 1,5 bardak un 1 paket kabartma tozu 1 paket  vanilya 1 su bardagi sut 1 su bardagi siviyag 2 yemek kasığı  kakao SOS 1 kase visne 1 tatli kaşığı  sıvıyağ  1/2 su bardagi toz seker 1/2 su bardagi süt  2 yk kakao  YAPILIŞI  kek icin seker ve yumurtayı çırpıyoruz. Süt ve siviyag ekliyoruz, kuru malzemeleri de ekleyip yagli kağıt serdigimiz orta boy kelepçeli kalıba dokuyoruz. 180 derecede  kurdan testi yaparak pisiriyoruz.. Kek pişerken sosu hazırlıyoruz Siviyagi tencereye koyup visneleri ekliyoruz biraz döndürüp yarim bardak seker koyuyoruz eriyip iyice sulaninca yarim bardak sut ekleyip bir taşım kaynatıyoruz,  2 kaşık  kakao  koyup kaynayınca altını kapatıyoruz. Kekin ilk sıcaklığı çıkınca üzerine kurdanla delikler açıp sosu döküyoruz  ve dinlenmeye birakiyoruz...

MALZEMELER 1 Karpuz Kabuğu 1 tatli kaşığı Karbonat Su (karbonat için ) 4 su bardağı Şeker 4 su bardağı Su 2-3 dis Limon tuzu Yarım limon suyu Birkac tane Karanfil YAPILIŞI Resimlerde paylastigim gibi ici alinmis karpuz kabuklarinin yesil yerlerini de alip küp küp dogruyoruz buyuk bir kaseye alip uzerine karbonat ve kabuklari kapatacak kadar su doldurup kapagini kapatip buzdolabinda 1 gece ( en az 6 saat) bekletiyoruz. Ertesi gun 3-4 su bol suyla yikiyoruz. Tencereye su doldurup kabuklari yaklasik 2 dakika kaynatip suzgece aliyoruz. Ve artik serbetiyle bulusmaya hazir. Su..seker ve karanfilleri yayvan bir tencereye alalim kaynamaya baslayinca kabuklari ekleyim once hizli ateste 15 dk sonra orta ateste seffaflasana kadar kaynatalim , limon tuzu ve limon suyunu ekleyip 10-15 dk sonra kapatalım...(koyuluguna gore ayarliyabilirsiniz)

MALZEMELER 1,5 bardak ılık  süt 1pk kuru maya 1tatli kasigi seker 1tatli kasigi tuz 4 bardak kadar  un YAPILIŞI Ilik sutun icine sekeri ve mayayi koyup 10 dk kadar aktiflesmesini bekleyip un ve tuz ile birlikte kulak memesi kivaminda yoguruyoruz, uzeri kapali 20 dk kadar mayalayip cevizden biraz buyuk bezelere boluyoruz. Ister elle isterseniz merdane ile acip kizartiyoruz...

MALZEMELER: 1.5 su bardağı su 1.5 su bardağı un 1 fiske tuz 1 fiske şeker yarım paket margarin 3 yumurta  YAPILIŞI: 1.5 suyu şeker tuz ve yağı tencereye koyup kaynatıyoruz 1.5 bardak unu ilave edip 5 dk un helvası kıvamında pişiriyoruz ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz 3 yumurtayı teker teker tahta kaşıkla hamura iyice yediriyoruz krema pompası yada kaşık yardımıyla hamuru tepsiye cevizden biraz büyük parçalar halinde koyuyoruz önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz fırını kapattıktan sonra bir süre içinde bekletiyoruz  ARA KREMASI: 3 bardak süt 3 kaşık un 5 kaşık şeker ile muhallebi pişiriyoruz diğer tarafta 1 bardak sütle 1 paket kremşanti yapıp soğuyan kremaya mikser yardımıyla karıştırıp profiterollerin içine dolduruyoruz üzerine hazır çikolata sos ile servis yapıyoruz.  

#şerbetlitatlılar MALZEMELER 1 bardak yogurt 1 bardak seker 1 bardak un 2,5 bardak irmik 1 cay bardagi siviyag 1 tatli kasigi karbonat SERBET 3 bardak su 2,5 bardak seker 1 dilim limon🍋🍋 YAPILISI oncelikle serbeti yapip ılınmaya birakalim.. Kaynadiktan sonra 10 dk yeterli altini kapatabiliriz... Hafif sulu yoğurdumuzla irmigi karistirip 5 dk kadar dinlendirelim. Diger malzemeleri ekleyelim (karbonatin uzerine birkac damla limon sıkıp  kopurtursek kokmaz) Yagladigimiz kaliba koyup bicakla kesecegimiz yerleri belirleyelim ve uzerine tuzsuz fistiklarimizi dizelim. 180 derecede iyice kizarincaya kadar pisirelim. Ilk sicakligi ciktiktan sonra (5 dk kadar) ılık serbetle bulusturalim...

MALZEMELER 250 GR tereyag 1 cay bardagi siviyag 1 su bardagi pudra sekeri 1 su bardağı  nisasta Istenirse vanilya Un Hafif yumusak bir hamur yogurulup ince rulolar yapilir catalla uzeri cizilip verev kesilir. 150 derecede beyaz kalacak ssekilde yaklasik 20 dk pişirilir. Uzrrine pudra sekeri serpilir...

 HAMBURGER EKMEGI 1 su bardagi ılık süt 🥛 1 su bardagi ılık  su Yarim su bardagi sıvıyağ 🥃 2 yumurta🥚🥚 1 pk instant maya 2 tatli kasigi toz seker 1 tatli kaşığı tuz Alabildigi kadar un (yaklasik 6 bardak) UZERI ICIN su ve susam YAPILIŞI unun ortasini acip sivi malzemeleri ve diger tum malzemeyi ekleyerek ele yapisan yumusak bir hamur yogurup yaklasik 1 saat ılık bir ortamda mayalanmaya birakiyoruz. Hamurumuzu duz bir zemine alip az un yardimi ile havasini alip mandalinadan buyuk bezelere ayiriyoruz. (10 tane oldu) Bezeleri avucumuzda yuvarlayarak tepsiye diziyoruz, 15 dk tepsi mayası  geldikten sonra uzerine firca ile su sürüp,  susam ekiyoruz. 200 derece firinda kizarincaya kadar pisiriyoruz.. (Firina bir kapta su koyarsaniz daha yumusak olur) Pistikten sonra uzerine pecete ortup bir sure dinlendirmekte fayda  var..

PORTAKALLI SEKERPARE🍊🍊 MALZEMELER 125 gr tereyag (Margarin)🥟 2 yumurta (1 tanesinin sarisi uzerine)🥚 Yarim cay bardagi sıvıyağ 🍷 Yarim cay bardagi irmik Yarim cay bardagi pudra sekeri🥛 1 tatli kaşığı kabartma tozu 1 portakal kabugu rendesi🍊🍊 5 cay bardagu un (kontrollu ekleyin) SERBET 3 su bardagu seker 3 su bardagi su Yarim cay bardagi portakal suyu Bir dilim limon  kaynatip sogumaya birakiyoruz...(kaynadiktan sonra 5 dk) UZERINE SURMEK ICIN yumurta sarisi ,findik veya bademle susleyebilirsiniz... YAPILIŞI oncelikle serbeti kaynatim sogumaya birakiyoruz. Yumusak margarin ve tum malzemeyi yumusak ele yapismayan bir kivamda yoguruyoruz. .Sekil verip tepsiye diziyoruz(yaglamaya gerek yok) Uzerine yumurta sarisi (birkac damla pekmez veya bir fiske kakao koyabilirsiniz) Surup 180 derecede kizarincaya kadar  pisiriyoruz.. Firindan cikan sekerparelere soguk serbeti dokup uzerine tepsi kapatıp en az 3_4 saat dinlendiriyoruz...

  5 kilo kırmızı yağ biberi 1 kilo sivri biber 2 bardak zeytinyağı  (zeytinyağ-çiçekyağ karışımı olabilir) 2 bardak sirke 2 kaşık tuz 3 kaşık şeker yarım kutu domates salçası 1 baş sarımsak YAPILIŞI: biberleri yıkayıp kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip fırınlayın,kızaran biberleri  naylon poşetlere koyup ağzını bağlayıp terletin (kolay soyulması için) büyük bir tencereye 2 bardak yağı koyup hafif kızdırın ve sirkeyi ekleyin kaynamaya başlayınca doğradığınız 1 kilo yeşil biberi ekleyin ve 20 dk sararıncaya kadar kaynatın,kırmızı biberleri soyup doğrayın ve sirkeli karışıma ekleyin,1 baş  sarımsağı soyup doğrayın ve ekleyin tuz ve şekeri koyup kaynamaya bırakın kaynadıktan sonra yarım kutu domates salçasını ilave edip 5 dk kaynatıp sıcak sıcak kavanozlara koyup kaynattığınız kapakları kapatıp ters çevirip soğumaya bırakın.